Bình cà phê chất ("authentic")

Ảnh này là lúc tớ và ông bạn làm thợ rang ngồi test vị cà phê với nhau. Ông bạn tớ thì luôn muốn sáng tạo trong cách rang, cũng vì thế mà phải hiểu cà phê thật kĩ từ khâu trồng, sơ chế hạt cho đến rang hạt. Để làm thế thì không hề đơn giản, nhưng cũng phải nhờ sự kiên định đó tớ mới được uống cà phê authentic mỗi ngày!

Ảnh: Nguyễn Phương Thùy.

Tớ nghĩ những gì tớ chuẩn bị viết ra ở đây sẽ hơi nhiều khoa học một chút, nhưng suy cho cùng đây chính là vẻ đẹp của được là chính mình một cách chân thực nhất!

Lần trước page chúng ta có đề cập đến color therapy, thực ra chúng ta có thể tùy chọn therapy dựa trên hứng thú cá nhân. Có thể là màu sắc, có thể là âm nhạc, có thể là trồng cây, hay cắm hoa... còn tớ thì đó là cà phê.

Trong quá trình tìm hiểu về cà phê, có một điều rất thú vị đó là bản thân hạt cà phê đã có đầy đủ các chất tạo nên hương và vị. Cơ bản là alkaloids tạo nên vị đắng và hương như hương hoa, axit hữu cơ tạo nên vị chua như hoa quả (ví dụ có axit malic thường thấy ở trong táo, axit citric thường có trong cam, chanh...), có protein tạo độ dày của vị (bùi bùi như các loại hạt), có lipid tạo độ béo ngậy, có đường tạo vị ngọt,... và nhiều hợp chất đa dạng khác. Tùy thuộc vào độ rang xay và nhiệt độ nước sẽ cho ra vị cà phê khác nhau dựa trên lượng chất hoà tan trong nước, nói cách khác là lượng chiết xuất.

Tại sao đa số các quán cà phê cần bỏ thêm đường, sữa, hay tại sao khi rang cà phê một số nơi người ta cho cả bơ và nước mắm. Đơn giản, vì khi không hiểu sự phong phú của hạt cà phê người ta mới cần thêm thắt để nó cân bằng. Con người chúng ta cũng vậy, chẳng nhận ra bản thân phong phú cỡ nào nên cứ luôn đi tìm cái gì đó bên ngoài để khiến mình thú vị hơn.

Một bình cà phê ngon và thú vị, đối với tớ, là bình cà phê đem lại sự cân bằng. Và để có một bình cà phê như vậy, người trồng cần hiểu tính chất của cây, người rang cần hiểu tính chất của hạt, người pha cần hiểu tính chất khi chiết xuất cà phê. Hiểu cặn kẽ để có được một bình cà phê ngon đúng điệu, tức là một bình cà phê mà bản thân hạt cà phê đó được khai thác tất cả những gì tuyệt nhất của chính nó.

Đó là một bình cà phê authentic mà tớ luôn dành thời gian mỗi ngày để thưởng thức từ khi còn nóng tới khi bình cà phê đã nguội và hết veo chỉ còn đọng lại hương ở đó.

Viết bởi Nguyễn Phương Thùy.